Alaska Seafood partner di Italy Sushi Cup.

L’arte del sushi autentico protagonista a Milano con AIRG.

Dall’ 8 all’11 giugno 2026 la Fondazione Mazzini di Cinisello Balsamo ospiterà una serie di appuntamenti imperdibili per chi opera nel settore della ristorazione giapponese.

L’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi, attiva dal 2003 nella promozione della cultura nipponica autentica, propone un programma intensivo coordinato dal sushi master Yamazaki Gentaro.

L’obiettivo è colmare il divario tra l’estetica moderna del sushi e le rigorose necessità di igiene e trattamento del pesce crudo valorizzando materie prime d’eccellenza come il pescato selvaggio dell’Alaska. Le prime due giornate saranno interamente dedicate al Corso Professionale di Sushi organizzato in collaborazione con il World Sushi Skills Institute. Si tratta dell’unico istituto di formazione riconosciuto ufficialmente dal governo giapponese per l’insegnamento di questa disciplina all’estero.

Il percorso non si limita alla tecnica del taglio, ma affronta in modo approfondito la gestione delle temperature, la manutenzione degli utensili e la sicurezza alimentare. Secondo Yamazaki Gentaro la freschezza e la catena del freddo devono sempre avere la precedenza sull’originalità dei piatti.

Il programma proseguirà poi con il corso avanzatoo Kuroobi, una vera e propria masterclass dedicata a chi possiede già basi solide e desidera perfezionare i dettagli più complessi dell’arte del sushi.

La chiusura della manifestazione sarà invece affidata alla Italy Sushi Cup realizzata in partnership con Alaska Seafood. Questa competizione metterà alla prova i migliori sushiman operanti in Italia, che utilizzeranno il pescato selvaggio dell’Alaska per selezionare il rappresentante ufficiale del nostro Paese alla World Sushi Cup 2026 di Tokyo. Una giuria internazionale composta da esperti come Hirazawa Minoru, Kawada Junko e Wagner Spadacio valuterà le competenze tecniche e la consapevolezza culturale dei partecipanti.

Partecipare a queste iniziative significa entrare in contatto con la storia millenaria di una cucina che nasce originariamente come metodo di conservazione e che richiede anni di studio per essere padroneggiata.